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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】新鮮蝦子撥殼開背去腸泥，裹粉油炸後再搭配少許美乃滋一起吃已是美味，此時若再加入一小塊酸酸甜甜的鳳梨入口，油膩感瞬間降低，且料理味道變得更豐富且有層次，這就是老少咸宜、一端上桌立刻被掃盤的「鳳梨蝦球」。不過，您知道嗎？鳳梨和蝦子一起吃可能會傷害您的腸胃！

吃錯了嗎！？吃鳳梨蝦球會消化不良？

鳳梨單寧酸+蝦子蛋白質→單寧酸蛋白

坊間流傳鳳梨含有鞣酸、蝦子含有鈣質，一同食用會形成不容易被消化的鞣酸鈣，容易刺激腸胃，並引發嘔吐不適。聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示，同時大量攝取鳳梨和蝦子確實可能造成腸胃不適，但蝦子的鈣質含量並不高，主要是蛋白質，因此與其說引發不適的癥結點是「鞣酸鈣」，還不如說是「單寧酸蛋白」更為精確。

尤偉銘營養師說明，鞣酸又稱為單寧酸，廣泛存在茶葉（例如：紅茶、烏龍茶和綠茶）和各種水果之中，是一種鹼性物質，遇上蛋白質時會產生類似正負電子互相吸引的效果，結合成「單寧酸蛋白」，在身體內難以被分解，長期易消化不良。

單寧酸蛋白難分解好發消化不良和嘔吐

以往臨床在秋天常碰到的「柿石症」患者，就是因為吃太多柿子，成分中的鞣酸和肉類、蛋類中的蛋白質結合成單寧酸蛋白，阻礙消化、刺激腸胃所引發的消化道疾病。

鳳梨中的單寧酸和蝦子的蛋白質容易形成單寧酸蛋白，同時大量攝取恐妨礙消化。

健康年輕人的腸胃功能較好，平常可能感受不到單寧酸蛋白對健康的影響。但是，對消化酵素分泌不足的老人和小孩而言，卻特別容易因為單寧酸蛋白太難被消化分解，出現胃部輕癱、消化不良的現象，甚至因單寧酸蛋白不易消耗而長時間停留在胃部，不像其他食糜正常的進入小腸而出現嘔吐，最嚴重還可能被嘔吐物阻塞呼吸道導致窒息。

美味鳳梨蝦球別吃了？鳳梨食用量是關鍵

為了腸胃健康，難道從此要向美味的鳳梨蝦球說「NO」嗎？先不要太緊張！尤偉銘營養師表示，單寧酸不容易受熱或加工破壞，因此無論是新鮮鳳梨或罐頭鳳梨，單寧酸含量都差不多，依照一般人的吃法，若不是大量攝取，鳳梨也吃不到1食用碗的量，就不用過度擔心。

擔心生吃鳳梨會「咬舌頭」？泡鹽水可以讓酵素失去活性，減少對口腔黏膜的刺激。

鳳梨會咬舌頭！泡鹽水降低酵素活性

相反地，鳳梨成分中有珍貴且獨特的鳳梨酵素，入菜可以軟化肉質和分解蛋白質，「適度」攝取反而有助消化和吸收。不過，讓許多人困擾的是，人類舌頭黏膜就是由蛋白質所構成，遇到鳳梨酵素會產生分解的反應，因此出現「咬舌頭」或「刮嘴巴」的刺激現象。酵素的種類繁多，鳳梨酵素和奇異果酵素剛好有助於分解蛋白質。

如何避免鳳梨「咬舌頭」？尤偉銘營養師表示，加熱是一種方式，但酵素不耐熱，較不建議。較好的方法是「泡鹽水」，鹽水可以讓原本呈現展開形狀的酵素結構變成摺疊狀，暫時失去活性，吃進口中可以防止與黏膜蛋白質作用，避免咬舌頭的情況；而吃下肚的鳳梨酵素，經胃酸作用，可以再從摺疊狀恢復展開狀，繼續發揮其分解蛋白質進而促進消化和吸收的作用。

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